重庆渝中区冒菜培训学校重庆渝北区河沟冒菜培训学校重庆渝北区冒菜培技术培训

重庆佰味渝厨小吃技术冒菜培训内容： 

1.红油辣椒的配方与制作

2.原材料、香料、油料的识别与选购

3.底料的配方与炒制方法

4.高汤原材料的选择与熬制方法

5.汤料熬制以及保存方法

6.各种菜品原材料（各种素菜荤菜）的加工方法以及底料的调制 

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冒菜来源于90年代的成都地区，它是由火锅演变而来，因吃火锅消耗高又花时间，店老板苦思冥想就找到了冒菜这一奇特新鲜的火锅快餐。冒菜以份数的模式策划，荤素各装冒篓里分别在卤汤锅中（火锅汤料）煮熟（叫冒），入碗后在加点调料上快餐桌消耗。冒素菜一份一样平常为6-8元，荤菜10-16元不等，也有的店将荤菜论斤贩卖。

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冒菜的工艺流程一样平常分两种，一是将火锅底料和红油放入冒锅里，一是冒锅里用白水煮熟后入碗再加火锅卤汤。两种要领各有毛病

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冒菜店里可再策划如凉卤及小吃等品种，这要根据店面积及人员数量而确定。冒菜的毛利一样平常在50%至60%之间。冒的菜品一样平常掌握在荤素合计30-50个品种充足。冒菜由于属快餐，以是店址好选在闹市区及大型小区门口。冒菜可做麻辣味，也可做酸汤味及纯清淡口味。

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冒菜：主要就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的火锅菜。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。

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“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜“冒”字在这里是动词。先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。

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冒菜是成都的特色。就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。

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冒菜香味浓郁：可调出适合各地的不同口味，适合于所有人群食用，香气扑鼻，回味悠长。烫出的食物鲜香滑嫩，麻辣适口，令人久食不厌，美不可言，食用方便：可装成“碗”出售，顾客想怎么配就怎么配，则可多同时食用到数十种的食品，倍显价值；也可将食物串成签烫食，顾客自取自烫，其味悠长，其乐无穷。食材选择性强，凡是能吃的食物都可以做成冒菜吃。 

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重庆佰味渝厨小吃技术冒菜培训品种:清油冒菜、牛油冒菜、三鲜冒菜 

培训内容： 1、香料的识别和选材技术 2、秘制红油制作工艺； 3、底料的炒制及保存技术； 4、各种菜品的制作与保管工艺； 5、高汤的熬制与保管工艺； 6、各种味型的调制工艺； 7、了解核心和全套经营流程； 8、免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术； 9、三年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。 

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关于冒菜的起源说法有很多种。冒菜的初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

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冒菜的初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜,朦厌腥臊，可以练神养血者,莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。

总之，不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及传统的卤味冒菜。

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“绿色、健康、新鲜、美味”是重庆佰味渝厨餐饮一贯坚持的经营理念，冒菜历经数年发展，品牌得到新老朋友的不断认可，在民间餐饮里脱颖而出。公司致力于打造具有地方特色风味小吃，发扬川味民间美食。

　　“重庆佰味渝厨冒菜”的锅底由几十种名贵香料精心熬制，汤料以多种动物骨头为原料，再辅以纯动植物绿色调味品，绝无非法添加剂，真正使用一次性锅底，味道鲜美，又有益健康，一年四季，老少皆宜，是为冒菜为的一脉

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冒菜为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

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冒菜操作流程

步:烧高汤(大骨头汤),拿出冒(菜)锅,加入高汤 做好的冒菜(20张)

第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开

第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅

第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!

第五步:放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）

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重庆佰味渝厨小吃技术培训通过对传统冒菜的改良和提升，大程度地扩大了消费群体。老人、孩子、男孩、女孩、男人、女人、学生、白领吃冒菜，香辣过瘾，喝口汤，强身健体、美容养颜，小孩子和老人还可以补充钙质。情侣约会、朋友小聚，全家消费，客人盈门，排队等座。菜品从4元到12元不等，可由顾客自选也可商家配好。任何一种菜品，不管怎么卖，它的利润都在2倍以上。

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冒菜传授技术：传授各种香料、调料、配料、挑选配制技术，掌握秘制红油炒制技术，底料炒制技术，高汤熬制技术，及关键，浓香型底料炒制技术，清香型调制技术；师傅一对一手把手训练，亲自制作，直到做出美味为止。

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重庆佰味渝厨培训课程： 1.红油辣椒的配方与制作

2.原材料、香料、油料的识别与选购

3.底料的配方与炒制方法

4.高汤原材料的选择与熬制方法

5.汤料熬制以及保存方法

6.各种菜品原材料（各种素菜荤菜）的加工方法以及底料的调制

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冒菜配方、冒菜培训、传统冒菜制作  主要学习冒菜老油底料制作，冒菜汤卤制作、传统冒菜制作（冒素菜）、冒菜制作、冒肥肠、冒鱿鱼等。重庆佰味渝厨有经验丰富的老师 细心全面的教学 ，详细的为学员教导冒菜技术 ，传授学员各种各样的配方， 使学员学习成功后 ，能熟悉全面扎实的掌握冒菜技术

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冒菜这种川西平原的风味小吃，以其特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱。冒菜价格低廉麻辣鲜，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。

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在外地人看来，初来乍到朋友喊去吃冒菜，以为就只是一个菜，当吃过几次，就再也欲罢不能了，配上一碗大米饭，既省钱，又果腹，麻辣鲜香。冒菜的“冒”在这里是作为动词的，先是准备一锅麻辣鲜香的汤，然后把事先准备好的各式各样的荤素菜，盛放到竹勺里装好，把难熟的先放，易熟的后放，一般一勺就是一份，大勺大份，小勺小份，也有论斤的。将盛满菜的竹勺再放到麻辣鲜香的汤汁里面煮熟，倒出调味盛进碗里，一份上好的冒菜就大功告成了。  

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冒菜的价格都不高，人均消费大概也就6-12元左右，这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的，所以眼下这样的冒菜馆生意家家都不错。麻辣鲜香的冒菜不仅惹四川、陕西人喜爱，在其他地方也同样受欢迎。开一家“重庆佰味渝厨冒菜”馆的投资并不大，总投资不过也就千元左右。

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冒菜”是成都的特色菜，是典型的火锅快餐，只需准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。统一在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再 舀一勺汤汁放蘸料食之，也可配一些凉菜小吃搭配经营。冒菜的原料不限，有荤有素，什么都可冒，什么都可上桌。如果你想多吃几个品种，也可以多冒几种，比如 一份素的，就可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份荤的，即可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。目前在重庆、四川周边城市发展的十分红火，照目前趋 势发展普及是势在必行。

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冒菜是成都的特色菜，是一个类似于中式快餐形式的餐饮就餐方式，中午和晚上生意好，早上稍微要差一些。冒菜的消费特点决定了冒菜店的店址应选在人口稠密、流动人口多的地段。开冒菜店选址在哪里比较合适？

1、闹市区是开冒菜店的佳场所。

2、大型超市的餐饮、小吃区域。

3、学校附近是开冒菜店小型冒菜店的理想场所。

4、住宅小区。　

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重庆佰味渝厨小吃技术冒菜技术培训内容

     1）. 冒菜香料配方及其炒制；

     2）. 特色食材的搭配；

     3）. 高汤制作过程和技巧；

     4）. 盛装器皿的正确使用；

     5）. 冒菜调味技术要领。

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冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种冒菜就是以秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。　串串香类似，什么都可冒。

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重庆佰味渝厨小吃技术冒菜培训内容； 

1、红油辣椒的配与制作。 

2、原材料、香料、油料的识别与选购 

3、底料的配方与炒制方法 

4、高汤原材料的熬制方法 

5、汤料熬制及保存方法 

6、各种菜品原料（各种素菜荤菜)的加工以及底料的调制 

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冒菜，是川渝地区有特色的名小吃之一。川渝地区，或大或小的冒菜店及小摊，遍及大街小巷，一家家冒菜店、夜市摊点人头攒动，热闹非凡。鲜汤加上精心调制的底料，吃起来麻辣鲜香、畅快淋漓，深受消费者欢迎。