四川干锅培训哪里学_重庆佰味渝厨小吃技术培训干锅技术培训学习

干锅介绍：

干锅是相对于干锅而得名。干锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似干锅的就餐形式。

干锅特点：

1.口味特，麻辣鲜香。

2.吃法灵活，可加汤加菜。

3.四季不衰，赚钱稳当。

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干锅前景：

干锅结合干锅的特性，并经过不断的改进和创新，形成了具有特风格的“干锅品种”， 干锅不分春夏秋冬，四季不衰。在全国大大小小的干锅店越来越多，因其实惠的价格及特的口味深受广大消费者喜爱。

四．经营模式：

1、 摆摊经营，无需店面：例如商业街、步行街、学校旁、居民区、夜市，美食节摊位等。 

2、 开店经营，临街门面：例如居民区、商业街、步行街； 

．永兴餐饮技术中心收费：

一次性收费，包教包会，学3天，住宿免费，全部动手操作，中途不收任何费用，学会为止。

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教学内容：

1．材料的选用.

2.磁粑酱制做及保管技术。

3.卤水制做及保管技术。

4.糖色炒制及保管技术。

5.码味调味技术。

6.香料炒制技术。

7.干锅酱制作及保管技术。

8.材料的加工技术。

9.菜品制作技术。

10. 包含品种：1、香辣味：干锅鸡，干锅鱼，干锅虾，干锅牛肉，干锅鸡杂、

2、五香味：干锅肥肠，干锅鸭唇，干锅鸭舌，干锅排骨，干锅鸡翅、干锅兔头、干锅鸭头。

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四川干锅特色： 1、鲜香味美：食者边烫边食，热与味麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和；香料采用四川的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。

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一、干锅介绍：

干锅是川菜系列之一，其在“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。干锅从就餐形式上加以改进，与干锅巧妙结合。做好的虾蟹锅以干锅的形式上桌，食完虾蟹再以干锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣虾蟹的改良重在锅艺。

在中医的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的，用此料制作出来的辣虾蟹既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣虾蟹后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。用此熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣虾蟹锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使后食完虾蟹再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。

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重庆佰味渝厨干锅技术培训内容

干锅香辣虾、干锅鸭头、干锅排骨、干锅香辣鸡、干锅鸡杂、干锅辣鸡头、干锅牛蛙、干锅大肠、干锅兔肉、干锅鸭肠、干锅猪蹄、干锅肥肠等近二十种干锅技术

学习时间

不限制学习时间，包教会，学会为止（一般3-5天完全掌握技术）具体时间根据个人情况而定！重庆佰味渝厨干锅技术培训安排

1.老师带学员初步了解干锅经营器具、设备的配制及使用。

2.老师讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。

3.培训干锅调味酱、麻辣酱制作。

4.培训香辣风味酱、豆豉香酱制作。

5.培训咖喱酱、香锅料油等的制作。

6.培训干菜，山菌的处理方法与技巧。

7.培训肉料的腌制及处理方法。

8.培训虾的处理方法。

9.培训红油、高汤的的制作及保养。

10.培训各式干锅的制作方法。

11.肉质、卤汤、鲜汤、泡发材料的保管及存放。

12.干锅的器具、设备的配制及采购地址。

13. 学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。

14.采购老师可以带愿意到市场看看我们采购是怎么买菜的，买菜的技巧等等，学员到市场认识了解采购的细节过程，因为采购也是做餐饮的大学问，秘香宫教学员学习不光教技术口味。更重要的教好学员怎样创业。顺便可以了解自己开店要用的设备，材料等。

15.免费开店咨询指导。

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五香味干锅，干锅兔头做法，四川干锅培训，

地址：重庆市江北区河沟红石路2号东和银都酒店6楼 

用途：食用

包装：普通

材料：甜椒、土豆、藕片、兔头等

口味：麻辣鲜香

售后服务：学员学习之后有任何技术上的疑问，我们都可以免费帮其解决

干锅培训内容：

 1．材料的选用.

2.磁粑酱制做及保管技术。

3.卤水制做及保管技术。

4.糖色炒制及保管技术。

5.码味调味技术。

6.香料炒制技术。

7.干锅酱制作及保管技术。

8.材料的加工技术。

9.菜品制作技术。

10. 包含品种：1、香辣味：干锅鸡，干锅鱼，干锅虾，干锅牛肉，干锅鸡杂、

 2、五香味：干锅肥肠，干锅鸭唇，干锅鸭舌，干锅排骨，干锅鸡翅、干锅兔头、干锅鸭头。

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香辣干锅兔干锅主料：肉兔一只，花生米，干辣椒（大号朝天椒）

 香辣干锅兔干锅调料香料：

 白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱

 重庆香辣干锅兔干锅制作程序：

  准备一只健壮的肉兔。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入兔肉爆炒。直到煸干水分。3.          煸干水分后，把兔肉起锅，此时的兔肉颜色泛黄。

4  加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。

5.   锅内放少许油少许的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。

6.   后加入兔肉、白糖，继续爆炒，把兔肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅，就成啦。

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先品尝 后学习 用味道说话！

 一、干锅培训项目介绍：

干锅的味型分类：

酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味；

目前，在重庆以外的干锅市场里，主要是以香辣味和泡椒味为主，其他味型十分少见。其实，干锅的5种味型中，香辣味型才是重庆干锅的根本味型。

 二、干锅培训内容：

厨香园干锅培训包括：干锅鸡、干锅虾、干锅鸭唇、干锅兔头等二十多种干锅系列。

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掌握干锅的三大核心技术（）及十四个技术程序：

１、干锅香辣酱和制作技术：

香辣酱是干锅制作的核心之一，也是制作其他干锅产品的母料，其制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。香辣酱，制作好后，７天内使用完为佳。(如果香辣酱料制作好后，７天内不使用完，其品质和香味将失效，使做出的干锅味道变味，所以，香辣酱料存放时间和运输时间不能超过７天。一般制作香辣酱以每周制作2次为佳)

２、干锅辣油和制作技术：

干锅辣油是干锅的核心之一，其制作方法特别讲究，需要通过５大程序才能完成。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。

３、干锅香料包制作和技术：

干锅香料包是加干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。

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干锅培训课程：

原材料选取以及加工；香料识别；底料制作；干锅制作（干锅包括香辣味；五香味；泡椒味）

干锅培训的教学优势：

1、培训后，完全可以立开店。自己完全立生产制作“干锅香辣酱”、“干锅辣油”、“干锅香料包”、“干锅卤菜”等原料。不再从总部采购成本和价格较高的原材料，可以节约很大部分的成本支出；

2、培训后，自己掌握了核心的技术和，当上了真正意义上的老板，不在被别人卡脖子和控制；

3、培训后，完立制作“干锅香辣酱”、提“干锅老油”、配“干锅香料包”。熟练掌握制作干锅的各项流程，应用轻松自如。

4、培训后，完全可以根据自己掌握的技术和，开发新的干锅产品，从而赢得市场竞争。

(此做法为常规做法，本公司有特制配方以及做法)

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干锅培训时间：

4--5天，包学会。随到随学。

 五、干锅培训怎么收费：

一次性收费，无任何后期费用，培训期间包食宿及材料费。先交费后学习。具体价格请咨询客服，或者直接拨打张老师电话咨询。

重庆厨仁财厨师培训 

干锅培训售后服务：

1、开业店面指导。

2、重庆周边学员定期免费上门指导。

3、外地学员可免费远程指导。

4、可代购香料、调料等。

干锅培训相关项目推荐：

干锅系列培训项目：秘卤 功夫冒菜 冒烤鸭 豆捞饭

干锅相关培训项目：厨香园套饭

重庆佰味渝厨热门培训项目：烤鱼 顶味牛肉面

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重庆佰味渝厨干锅秘制配方，酱料配制，免加盟费，免原料费，毫无保留全部交给您，技术，味道，先品尝再学习！鸳鸯锅，羊蝎子干锅，麻辣锅，干锅鱼杂，干锅鸡，干锅牛蛙，麻辣香锅

麻辣香锅，炖品锅底、醇香缭绕的特色川菜、花样繁多的美味小吃，各种珍馐美食在食品原料上的采购、加工、烹制上都精益求精，力求饮食平衡，口味。香辣锅底体现川渝菜品的香飘满堂、鲜辣爽口的特点。炖品锅底则注重滋补养生，采用天然的山珍、多款传统中药材精心炖制而成，体现炖品锅底养生与口福并重的时尚消费理念。并且九里飘香的锅底全部采用传统沙煲烫涮，绿色天然却不失人体的多种微量元素。

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四川特色味道麻辣，辣香、麻香整合成一种特色的四川味。四川的干锅具有他的特色，这道干锅虾肯定会让你留恋的。亲，动起你的双手吧！

 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是的食物；一道四川干锅虾，顿时让你味口大开。

 制作材料： 虾、香菜、红椒、黄椒、大蒜、干辣椒段、盐、葱、姜、八角、耗油、白糖、花雕酒。

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干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣???鲜香。与干锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比干锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与干锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。

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干锅前景：

干锅结合干锅的特性，并经过不断的改进和创新，形成了具有特风格的“干锅品种”， 干锅不分春夏秋冬，四季不衰。在全国大大小小的干锅店越来越多，因其实惠的价格及特的口味深受广大消费者喜爱。

四．经营模式：

1、 摆摊经营，无需店面：例如商业街、步行街、学校旁、居民区、夜市，美食节摊位等。 

2、 开店经营，临街门面：例如居民区、商业街、步行街；