卤菜凉菜培训班，重庆渝北区小吃技术培训渝北区卤菜凉菜技术培训

四川重庆，是一个休闲城市，更是一个世界美食之都，以前说有华人的地方，就有川味，现在再这样说可能就不对了，在众多的川味当中，川味卤菜是烹制特别的。

    四川的卤菜从初的形成，大约经历了千余年的漫漫岁月（公元前221年秦惠王统治巴蜀到明代）。秦蜀郡太守李冰率万余民众修筑都江堰工程，又派人“穿广都盐井”生产井盐。在<《华阳国志》追述的饮食习俗中就有“尚滋味，好辛香”的记载。从中我们不难看出当时的人们已经学会了使用井盐和花椒制卤水；又西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和、五肉七菜，朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际。说的就是卤菜的调味盒功效，经过三国、魏晋南北朝的铺垫，川味卤菜在唐朝取得了很大进步，因为唐朝的迁客骚人喜欢借酒作诗，宫廷朝野也喜欢借酒作乐，而在饮酒的同时又少不了佳肴，这就促进了川味卤菜的发展。到了明代，由于《饮膳正要》和《本草纲目》得出问世，促进了宫廷朝野对食疗的重视。川味卤菜所用到的中草药调料，即可以防病、治病，又能产生香味，达到调味的目的。近年来，从事川味卤菜烹制开发的人士不断增加，使川味卤菜的技术越来越，品种也越来越丰富了。

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卤作为中国菜肴常用的烹制方法，在粤、鄂、川三大菜系中影响很大，很多城市酒楼、街边小巷、乡村小镇、大宴小酌，色香味俱佳的卤菜店随处可见，据数据显示，一般5万-10万的中等消费能力的地区其卤菜的年消费能力在1千万-1.5千万，约可以创造300万-600万的年利润，而重庆是个愈百万的大都市，就行业来说是块的蛋糕。

    重庆七滋八味餐饮培训自成立以来，始终秉承学以致用，以技服人，以学员成功为己任。站在投资者的角度来看，川味卤菜项目具有以下特点：1.投资不大，可摆摊，一辆推车就可以经营，更可以以铺面的形式，给人以更信赖的感觉，发展品牌；2. 风险低，川味卤菜菜品多元化，制作简便，符合卫生许可要求，不管是在超市、商场还是饭店、酒店，都可以直接经营或者供货，品种多，风味，只要用心经营，不随意、恶意添加添加剂，诚信经营，都能走上赚钱之路；3. 利润高，通过调查，仔细核算，减去一切费用开支，一个卤菜店的日利润可达3000元，夏季可达7000元左右。当你真正掌握川味卤菜的所有技术后，将会有更多意想不到的高额利润

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 川味卤菜培训内容：

     1、卤菜香料的选购和识别

     2、卤菜配方及各种原料的标准用量

     3、秘制红油的制作方法

     4、卤菜糖色的炒制

     5、红白卤水的制作

     6、原材料的处理加工以及卤制技巧

     7、兔头、鸭头、鸭脖的加工制作

     8、拌菜的用料的比例和技巧

     9、卤水的保存方法

     10、卤菜的保存方法

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卤法是将经过初加工后的食物，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。

很多人都喜欢吃卤肉，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。

由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。

卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

每次卤完肉后，卤水不要倒。过滤掉调料渣，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱保存。如果经常食用卤制品，老卤汤可以冷藏，长时间不用就得冷冻起来。

这样就成了老卤水，以后再用此汤卤东西味道会很浓郁。

在下次的卤煮过程中，要看看卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁，应及时补充调味料。此外还可加入辣椒的辣卤。

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 "民以食为天"中国乃地球上人口大国,其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求,给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机.卤菜这个行业在市场上现在非常的流行了,特别是川味卤菜口味的,很多朋友都知道卤菜起源历史悠久,在远古秦朝时,就有制作卤菜的厨师,川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其它烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰.

卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身调味品配方复杂而精细,制作方法讲究耐心考究

犹如品茶一样,所谓慢工出细活.卤菜的吃法也是很多样化的,可以根据不同人的口味有所调整,一般,有香、有辣、有麻等几种口味.

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  制作卤菜重要的就是卤水了,卤菜的制作是相对比较简单的,但是卤水就不是那么简单的了,有些人想做卤菜生意,就是找不到卤水的制作方法,这个就让他们很头疼,随着现在越来越快的生活节奏,好多人选择了即好吃又方便的卤菜,卤菜口味众多,各地都很受欢迎,所以说卤菜的市场和前景是很开阔的.

我们华盛小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方,为各地有梦想的朋友提供了的教学平台.可以这么说吧,只要学会了卤菜配方与技术,可以卤制一切肉类.学习四川卤菜技术,经营四川卤菜是一个不错的选择.其经营方式十分灵活,和流动经营都行,效益可观.投资小,无风险,一技在手,永远受益.

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四川卤菜培训学习内容:

1、制作卤水的调料及香料认识;

2、卤水的上色和烹饪方法、香料的用量;

3、糖色的制作;

4、香料的使用及卤水的存放.

四川卤菜培训学习方式:

按照四川卤菜标准的比例配方和制作流程,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间.

四川卤菜培训学习时间:

上午9:00-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为2-5天左右,视个人学习能力而定.

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四川卤菜技术培训优势:

1、小吃,适合各地大众口味,不易模仿;

2、华盛秘制技术,在同行业当中处于地位

3、技术流程标准化,科学化,让学员易学,易懂,易用;

4、随到随学,不间包教包会满意为止.

5、所有学习过程中师傅会把配料、操作、开店注意事项及经验传授于学员.

后期服务:

1、学员学成结业后,学员可在本中心购买小吃设备(本中心小吃设备一律),也可由本中心指导采购设备,所有采购由学员自己安排,本机构只负责指导采购.

2、技术上不断更新,跟踪服务,让学员放心创业;

3、技术上小问题可以打电话给我们的老师,解决不了可以直接到我们学校找我们的老师解决.

4、后期免费指导开店,电话跟踪服务.

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四川卤菜开店模式:

卤菜可开专卖店,连锁店,快餐店,小吃车流动经营,经营选址可在商场、菜市场、超市、闹市、大街小巷、车站码头、工厂等等.

四川卤菜套餐组合推荐:

四川卤菜可搭配盐焗鸡、精武鸭脖、烧腊等项目一起经营,经营将更加成功.

温馨提示

目前的餐饮市场，已不再适应单一的项目区经营了，需要简单化，易操作的多想经营，只要您来我校，即可帮您免费做市场分析、前景分析、利润分析、投资分析；再做出低投资高收入的多项学习方案。让您、高人一等，更具有餐饮市场竞争力。

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“民以食为天”中国乃地球上人口大国，其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求，给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。卤菜这个行业在市场上现在非常的流行了，特别是川味卤菜口味的，很多朋友都知道卤菜起源历史悠久，在远古秦朝时，就有制作卤菜的厨师，川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其它烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰.

卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究 犹如品茶一样，所谓慢工出细活。卤菜的吃法也是很多样化的，可以根据不同人的口味有所调整，一般，有香、有辣、有麻等几种口味。

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制作卤菜重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。

 我们重庆佰味渝厨小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为各地有梦想的朋友提供了的教学平台。可以这么说吧，只要学会了卤菜配方与技术，可以卤制一切肉类。学习飘香卤菜技术，经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，永远受益。

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重庆佰味渝厨卤菜培训学习内容：

1、   1、制作卤水的调料及香料认识；

2、   2、卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；

3、   3、糖色的制作；

4、   4、香料的使用及卤水的存放。

重庆佰味渝厨卤菜培训学习方式：

按照重庆佰味渝厨卤菜标准的比例配方和制作流程，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

 重庆佰味渝厨卤菜培训学习时间：

上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为2-5天左右，视个人学习能力而定。

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学员学成结业后，学员可在本中心购买小吃设备（本中心小吃设备一律），也可由本中心指导采购设备，所有采购由学员自己安排，本机构只负责指导采购。

技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

技术上小问题可以打电话给我们的老师，解决不了可以直接到我们学校找我们的老师解决。

后期免费指导开店，电话跟踪服务。

重庆佰味渝厨卤菜开店模式：

卤菜可开专卖店，连锁店，快餐店，小吃车流动经营，经营选址可在商场、菜市场、超市、闹市、大街小巷、车站码头、工厂等等。

 重庆佰味渝厨卤菜套餐组合推荐：

飘香卤菜可搭配盐焗鸡、精武鸭脖、烧腊等项目一起经营，经营将更加成功。

 吃住安排：

学员学习期间中餐免费,路程比较近的学员可以自己回家住，路程比较远的学员可以住在我们附近的旅店，住宿费自理。

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凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。也是很多人夏天定选的菜单之一。

（1）在烹调方法上凉菜除达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

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承诺：我们一次性收费，随到随学，现场教学，自己动手操作,老师在旁边指导，一对一的讲解，包教包会，管吃 ，让你学会学好学满意，您开业我们老师指导，免费技术咨询升级, 终身免费技术支持服务。学不会不收学费。收费合理，莫失良机

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1、先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就材料，如果您觉得不够，添个罗汉果也可以。

2、再说一下主料：猪脚，鸡爪，牛肉，猪肚，鸡蛋，自己喜欢吃什么就买什么哈!肉买来后都先过水一边，再洗净。

3、大锅一口，锅底铺上竹垫，以免焦糊了锅底。

4、将主料放入锅中，放上冰片糖，姜片，香料放入隔渣袋中。

5、另取一锅煲点高汤，用的是排骨高汤。

6、放鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃，大火烧开转文火，卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律，猪肚，牛鸡爪，猪脚，一样样根据时间取上来，卤完后，关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，东西就会不好吃了。

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做卤菜生意的人不管您是开店还是摆摊，它们都存在这么一个共同点，那就是少不了进行卤菜培训。因为在餐饮行业里，口味是一个开店成功与否的关键指标。这句话在卤菜中也是一样，因此，卤菜培训这件事儿，也尤其的重要。既然是选择培训，那么当然就要选择可信度较高的餐饮机构学习，面对市场这么多相关培训机构，那么卤菜培训到底哪家好呢？四川卤菜经过多年的经验，潜心钻研、反复实验，以及市场考验，精心研制出：原汁原味的川味卤菜配方和工艺流程，在传统的加工过程中加入高科技飘香！卤菜经几十种名贵中药材和绝顶香料秘制而成。百米飘香，卤香十足，产品金黄诱人，尝过的人无不称奇，闻过的人无不称香，食者大呼过瘾,真正是无激素、无防腐剂、口感新奇、色鲜味浓的特色绿色食品，以色香味形俱佳挑战市场，满足广大美食客的需求。红景卤菜深受消费者的喜爱，市场前景一片光明，四川卤菜诚邀您的加盟，共创财富共赢美好的明天。

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卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的特风味。

重庆佰味渝厨餐饮所有小吃培训项目，既可固定开店，又可流动经营，四季经营，没有淡季，只有旺季，投资少，利润高，“”投资只要几百元就可实现创业老板的梦想，是小本创业投资者真诚的投资伙伴

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现在我们的食物结构远远不能满足于此。色香味十全是整个饮食界公认的评判标准。不像以前只要味道不错就OK啦，从里没有在意过他的卖相。现在如果说你的东西颜色不美丽，那么顾客就会很嫌弃，主观意识觉得你这个不好，不想买，那么结果就是你的东西无法与顾客成单，相应的你也就赚不了钱，重庆特色卤菜加盟很好的做到了这一点。他们的所有卤菜品，如：烤鸭、甜皮鸭、棒棒鸡、卤鸡爪、卤猪蹄、卤鸭掌等等（此处省去100字左右），卖相非常有食欲，而且味道也很巴适，他们的卤味配方是郭长贵师傅经过家族世代经验累积而成，不仅味道巴适，药性调理方面也是非常有效果的，所以在四川非常，几乎达到家喻户晓的水平了。现在王师傅为了发扬川味卤菜的文化，主动开班教学，将自己的所有成绩，全数教给广大爱好卤菜的界内伙伴，用大家的力量将四川卤菜技术发扬光

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重庆佰味渝厨熟食卤菜培训学校师傅会教你：1、卤汁的配制；2、卤菜卤制前的处理；3、卤菜制作过程及注意事项；4、卤菜原料的存放；5、卤水的保管；6、卤菜的保管与存放；7、卤菜原料、设备采购地方。。。

创业选择熟食项目的优势：1、投姿小，千元就可做。2、见效快，开业即有现金流。3、操做简，人人都能学会。4、控制易，不复杂。5、市场大，民以食为天。6、销售多，吃了还要买。7、分险小，摆摊就可做。8、利润稳，容易培养回头客。利润高，利润百分之70%左右。

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重庆佰味渝厨卤菜熟食培训班常见的卤制菜肴： 

畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤等。

禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。

豆制品类：五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。

卤品：卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕等

重庆佰味渝厨餐饮管理有限公司随时欢迎您来学习，想学一个好技术，赶快拿起你的手机拨打吧！！重庆佰味渝厨餐饮培训学校中国培训机构之一 真诚扶持您创业成功

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四川凉卤之所以，是因为它的大众化。凉卤主要包括凉菜和卤菜，它是川菜的一大特色，特别是凉菜更是其他地方所没有的。

目川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡，香酥鸭，缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉，卤排骨，卤猪肝，卤猪肚，卤猪蹄，卤鸭掌，卤鹅翅，卤豆筋，卤豆腐干等一般产品。凉拌菜店则以棒棒鸡，拌兔丁，拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片，拌白肉，拌竹笋，拌豆筋，拌豆腐皮，拌海白菜及拌各种冷鲜蔬等一般产品。

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开一家小饭馆，小面馆，快餐店，这些都是比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人。而与以上那几个项目相比，开一家卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少，操作更简单，经营更容易的一个项目。

卤菜或凉拌菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置座椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师，服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的大优势所在。

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卤菜开店好不好？是个很好的赚钱项目，因为卤菜消费群体广，民以食为天。从城市到乡村，无论男女老少，天天消费，餐餐，熟食行业具备庞大的消费群体，可谓真正的朝阳产业。开熟食店一年四季无淡季，特别是夏季，因为天气炎热的缘故，太多的人都不愿下厨房，而选择去外拎回几道熟食。特别是现如今人们生活富裕了，饭桌上会经常增添几道美味的熟食。您的服装可以反复穿，您的手机不是要经常换，而您的身体健康每日所需是非常必要的，所以卤菜熟食市场前景颇为广阔。

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重庆好的卤菜凉菜培训重庆佰味渝厨卤菜培训学习内容主要包括以下4点：

1、 制作卤水的调料及香料认识；

2、 卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；

3、 糖色的制作；

4、 香料的使用及卤水的存放。

卤菜技术为什么要选择重庆佰味渝厨培训呢，重庆佰味渝厨卤菜技术培训具有哪些优势条件呢？重庆佰味渝厨卤菜技术培训优势主要有以下“5点”：

1、 小吃，适合各地大众口味，不易模仿；

2、 重庆佰味渝厨秘制技术，在同行业当中处于地位

3、 技术流程标准化，科学化，让学员易学，易懂，易用；

4、 随到随学，不间包教包会满意为止。

5、 所有学习过程中师傅会把配料、操作、开店注意事项及经验传授于学员。

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卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在普遍，多以红卤为主，味道也是好的。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖排骨、香丫坊、廖记棒棒鸡、夫妻肺片。

川味卤菜的起源： 

川卤初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。 

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到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。 “蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号重庆”。当时的生产已经的丰富，经济也飞速发展，这也是“重庆”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年重庆”。 经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。 

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01.卤素菜（豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张：卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等）

02.鸭霸王包括鸭头+鸭脖+鸭翅+鸭掌+详细配方。

03.香卤菜的制作、油淋鸭、香酥鸭、童子鸡（视频讲解）

04.各地不同风格口味的卤水配方。

05.猪下水的制作方法与绝密配方。

06.猪头肉配方制作工艺。

07.酱牛肉的制作配方

08.熟食技术多种详细配方。

09.牛肉，翅根，蹄膀，鸡爪，鸡，翅尖的秘制技术。

10.鸭，鸡胗，兔，肉，鹌鹑的秘制技术

11.驴肉的做法及配方（多种不同做法）

12.重庆卤水拼盘的配方。

13.香酥鸭的做法。

14.卤肉陈村粉制作技术配方。

15. 卤水扇子骨制作技术配方。

16.十多种**的配方技术。

17.多种不同口味的美味炸鸡配方。

18.美味炸鸡的制作视频教程+美式的炸鸡的配方。

19.辣味的脆皮炸鸡腿的配方+香炸鸡肉串的配方。

20.蜜酥鸡排的配方+香草炸鸡块的配方。