重庆佰味渝厨烤鱼培训一对一教学包教会重庆佰味渝厨真材实料一对一教学包教会

万州烤鱼又叫佰味渝厨烤鱼或重庆烤鱼,香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩， 还具有特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌！ 在回放千饮食文化的同时，也了现代烤鱼新时尚。整个烹制香料均采用中药材；烤制过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养 带来的损失，使鱼的营养发挥到大化，达到妇女美容健身，儿童健脑，男人强筋健骨的功效，赢得了广大消费者的信赖。本项目投资少，风险低、回收快、效益高，易操作，市场潜力。

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万州烤鱼虽说也是采用了烤炙技术，它的却不单单是烤那些简单，它是腌、烤、炖三者相结合精心烹饪而成的重庆特色美食，它早与古代的那种串起来在火堆中烤制的原始方法分离开，那是一种用现代厨具再加以精心研秘而成的，万州烤鱼在承度上保留了鱼的鲜味，再加以各种配料及药材烹煮，使烤鱼不再像原始做法那样热气上火，而是使烤鱼了营养功效，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份

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三、万州烤鱼培训内容：

步：先学习用几十种药材，慢慢炼制秘制老油，要花三四个小时，才能精心做好一锅老油，这是烤鱼的关键第二步：制作鲜香膏，这是烤鱼调味的锅底配料，用十多种材料巧妙搭配而成；

第三步：杀鱼腌鱼再烤鱼，把鱼用炭火烤到焦香，外焦里嫩；

第四步：准备各类配菜，熬煮汤汁，浇在烤好的鱼上面,再摆上些素菜，

这样全套的烤鱼技术就成功掌握。

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培训课程内容：

●  原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

●  草鱼，中草药等主配料的筛选；

●  草鱼的处理烤制；

●  调料的制作；

●  主料配料调料以及与烤制金黄色的草鱼放入烤箱进行高温烤制；

●  中药搭配以及鸡只的筛选以及处理；

●  重庆烤鸡的高温烤制方法；

●  鸭的选择以及食材处理方法；

●  重庆烤鸭中药香料搭配方法；

●  重庆烤鸭的做法；

●  重庆烤鱼，烤鸡，烤鸭，烤排骨三大口味教导（包括：泡椒，香辣，麻辣）

●  原料采购、存放、保鲜技术；

●  开店选址指导、店面装饰设计、开店方案等。

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重庆佰味渝厨重庆烤活鱼培训选自万州重庆烤鱼进行技术传授，技术包含：秘制调料，辅料，烧烤料，点缀料的制作，草鱼（鸡，鸭，排骨）腌制与烘烤，烤鱼高汤熬制，配菜处理等一系列操作。学员将会对每一步的操作进行亲身体验。

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烤鱼，也称为烤活鱼，各个流派众多，什么万州烤鱼、佰味渝厨烤鱼、三国烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼，叫法不一，其实配方和口味，都是大同小异，都讲究口味浓重，滋味入骨，香辣浓重，鱼肉鲜美，再搭配各类配菜。烤鱼其实就是把烧烤和火锅结合在一起的一道特菜肴。

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培训品种

学习：泡椒味烤鱼、水豆豉味烤鱼、香辣味烤鱼、椒香味烤鱼、葱烧味烤鱼、尖椒味烤鱼、酱香味烤鱼、鲍汁味烤鱼。

培训内容

1：学习烤鱼秘制红油做法。

2：学习烤鱼鲜香膏底料做法。

3：学习杀鱼、腌鱼、炭火烤鱼。

4：学习烹煮烤鱼汤底料，搭配各类配菜上桌。

5：学习原料设备的采购和存放等知识。

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佰味渝厨烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也了现代烹鱼新时尚。从烹饪手法上讲，佰味渝厨烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式；从口味上讲，佰味渝厨烤鱼结合八大菜系，包罗万象，从而充分体现出自己的的风格与特色，一派。烤全鱼以特殊的制作工艺和配料而名扬中外，其风味特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制，然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有“味不外泄”烧烤口感，吃起来外皮奇香，鱼肉鲜嫩爽口，又不失“味在汤里，汤在鱼中”的炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香。其取料平凡，工艺讲究，味道浓厚，色泽诱人，香飘十里。本中心烤鱼师傅拥有十八年餐饮行业经验,烤鱼口味是行业的。我们不做品牌加盟，我们做的是实实在在的味道，各种味型烤鱼各具特色，顾客可以根据喜好自由选择，不需要昂贵的加盟费用，却能学到特的烤鱼技术。好技术才有好味道，好味道才有好生意！

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佰味渝厨烤鱼是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。 

① 采用千年历史配方，调料技术，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖,拥有的市场占有率。 

② 配料的运用是“佰味渝厨烤鱼”制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点，佰味渝厨烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也了现代烹鱼新时尚。 

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从烹饪手法上讲，佰味渝厨烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式，先炖后煮，既具有“味不外泄”烤制优势、又不乏“味在汤里、汤在鱼中”的炖制趣味 

从口味上讲，佰味渝厨烤鱼结合八大菜系，包罗万象，从而充分体现出自己的的风格与特色，一派。 佰味渝厨烤鱼的做法

烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃

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重庆佰味渝厨培训内容：

材料的挑选；

配方单讲解与理论知识；

鱼的清洗与杀鱼技巧；

烤鱼的腌制方法；

各种配料及材料的处理方法；

摆盘技术 鱼装盘跟配菜的搭配技术；

各种口味及腌制烤制调制技术；

烤鱼的八种秘制酱料及特制红油熬制； 

识别烤鱼的各种材料调料、设备的价格及采购渠道。

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1将鱼去鳞，去腮，从背部开刀去内脏洗净，打十字花刀.

2用盐，味精，鸡精，白糖，料酒，葱姜，腌制30分钟，再用烤架夹好，上火烤制，需均匀翻面，先大火烤干表面水分改小火，刷油烤至八成熟时撒少许香醋，时间大约8分钟，金黄色时撒混合粉，辣椒粉，葱药，芝麻，烤制时改小火

3烤盘放入装有焯过水的豆芽，海带，豆皮的器具，然后用高汤加入顾客的口味酱调好味道后放去盘中，汤不宜太多

4烤好的鱼放入盘中，青红尖椒圈再煮1分钟即可

5鱼上炉就将表面刷油，以免粘掉鱼皮

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烤活鱼相传已有千余年历史，据说是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味。在流传过程中，不断调整配方及工艺，融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，成为现在深受全国人民喜爱、口味奇绝、营养丰富的特色风味美食。

烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃

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培训内容

材料的挑选；

配方单讲解与理论知识；

鱼的清洗与杀鱼技巧；

烤鱼的腌制方法；

各种配料及材料的处理方法；

摆盘技术 鱼装盘跟配菜的搭配技术；

各种口味及腌制烤制调制技术；

烤鱼的八种秘制酱料及特制红油熬制； 

识别烤鱼的各种材料调料、设备的价格及采购渠道。

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佰味渝厨烤鱼的培训内容：重庆麻辣味、重庆香辣味、三峡豆豉味、万州泡椒味、山城野菜味、巫山鱼香味、泡椒豆豉味、咖喱豉汁味、奥尔良风味、新西兰风味

1.鱼的选择与处理方法技巧实操。

2.各种配菜的选择方法与处理技巧。

3.麻辣酱、豆豉酱、香辣酱，咖喱酱等酱料配制与实操。

4.鱼的烤制方法与火候掌握，鱼的炖煮技术与火候掌握。

5.各种口味的佰味渝厨烤鱼实际操作与练习。

6. 设备采购途径与要求。

7 .投资预算分析及经营管理经验交流

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重庆佰味渝厨小吃技术培训烤鱼培训内容 

　　1.佰味渝厨烤鱼原材料与工具设备的认识； 

　　2.烤鱼的腌制与处理方法； 

　　3.烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧； 

　　4.烤鱼秘制鲜香膏与五香油的制作方法； 

　　5.烤鱼秘制红油的配方和制作技巧； 

　　6.如何炒制底料； 

　　7.详细的烤鱼做法讲解； 

　　8.配菜的处理方法与摆盘技巧； 

　　重庆佰味渝厨重庆佰味渝厨烤鱼培训品种： 

　　1.重庆椒香佰味渝厨烤鱼 2.湖南香辣佰味渝厨烤鱼 3.泡椒酸辣味 

　　4.原汁原味清香味 5.杂酱麻辣味 

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佰味渝厨烤鱼技术培训要点：

制作方法（以泡椒味型为例）：

（1）鲤鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。 

（2）将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，后才撒烧烤粉）。

（3）往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。

（4）炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，后下入辅料 （5）浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。

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据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。而川式烤鱼具特色的便是万州烤鱼，在发展流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝，营养丰富的风味小吃。万州烤鱼采用“先烤后炖”的特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

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培训品种：泡椒味烤鱼、豆豉味烤鱼、五香孜然味烤鱼

培训内容：

1、原材料的识别及选用； 

2、底料的制作技术； 

4、鱼的码味腌制技术； 

5、鱼的烤制技术； 

6、配菜搭配和炒制技术； 

7、不同味型的制作技术； 

8、免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术； 

9、三年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。